Медовуха домашняя.

"И я там был, мёд, пиво пил..." Наверное все помнят эти слова нашего классика. В детстве многих удивляло - как это можно пить мёд, ведь он густой. С годами приходило понимание, что мёд - это название одного из древнейших натуральных слабоалкогольных напитков. В древней руси - мёд был одним из самых распространённых напитков, а технология его производства была не сложна, но весьма длительна.
Ставленый мёд, изготавливался естественным брожением, в бочках, которые нередко смолили и закапывали в землю для выдержи на длительные сроки, доходившие до 10 лет и более. Помимо собственно мёда, в состав входили натуральные вкусовые и ароматические добавки растительного происхождения.
После изобретения дрожжей процесс приготовления сильно видоизменился и упростился. Конечно это сказалось на качестве напитка. В XX-ом века мёд на руси обзавёлся и новым название, не без тени пренебрежения - медовуха.

В современных условиях нет никакого смысла производить этот древний напиток по старинной технологии. Время и усилия потраченные на его приготовление не оправдываются вкусовыми качествами мёда и делать это стоит разве что из большого любопытства.
Другое дело современные рецептуры и технологии. Всего за неделю две можно получить приятный, натуральный напиток, полезный для здоровья при умеренном потреблении. С удовольствием поделюсь с вами рецептом медовухи, многократно проверенным на практике.

Рецепт медовухи.

Для удобства приведём рецептуру для 5 литровой пластиковой бутыли из под питьевой воды.

мед – 600-700 г;
вода – 4 л;
дрожжи – 1 пакетик (САФ Момент);
шишки хмеля – 1 чайная ложка без горки (можно купить в аптеке);

Необязательные инградиенты:
корица - 1/2 - 1 чайная ложка без горки;
мускатный орех – 1/2 - 1 чайная ложка без горки.
Имбирь молотый - 1/2 чайной ложки.
Изюм. (см ниже.)

Выбор мёда

В наш век тотального надувательства купить настоящий мёд очень непросто и покупать его лучше в проверенных местах. Сорта мёда можно использовать абсолютно разные. Для приготовления медовухи подойдёт и старый, засахарившийся мёд, и молодой и даже слега забродивший. На мой вкус, очень интересные результаты получаются из гречишного, боярышникового и липового мёда. Но это конечно дело вкуса.

Технология приготовления медовухи.

Воду вылить в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Когда вода нагреется - добавить отмеренное количество мёда. Продолжать нагревать пока не начнёт образовываться пена. Пену по мере образования надо снимать, подобно тому, как это делается при варке бульона. Когда её выделение прекратится - добавить ароматические травы и варить, помешивая, ещё 2-3 минуты. Получившееся сусло остудить до комнатной температуры и перелить в пластиковую пятилитровую бутыль. Долить воды до 4,5 - 5 литров, но ни в коем случае не под горлышко. При брожении возможно образование пены, для которой в ёмкости надо оставить место. Добавить дрожжи.

Дрожжи для модовухи.

Можно использовать различные варианты: винные дрожжи, быстрые дрожжи типа саф-момент, прессованные хлебные дрожжи. В последнем случае результат будет несколько хуже. Если время не критично - можно в половину стакана добавить подслащённую воду и бросить горсть немытого чёрного изюма. Выдержать сутки и вылить в сусло. В этом случае брожение начнётся на натуральных диких винных дрожжах. Брожение будет не такое интенсивное как на быстрых дрожжах, но вкус немного лучше.

Бутыль с суслом поставить в тёплое место для брожения, заткнув горловину любым гидрозатвором или надев на горловину медицинскую перчатку (не забудьте проделать иголкой небольшую дырку в одном из пальцев перчатки).

Брожение, обычно, начинается через час-два и длится около недели. Разумеется скорость брожения зависит от температуры. Если поставить в тёплое место бродить будет быстро и мощно, но с обильным образованием пены. При комнатной температуре процесс протекает спокойнее и занимает около недели.

Когда брожение закончится, оставить ещё на сутки-двое до выпадения осадка. Аккуратно сцедить молодой мёд, разлить по бутылкам и поставить в холодильник. В принципе мёд можно употреблять и в таком виде, но лучше запастись терпением и выдержать в холодильнике неделю-две и снова снять с осадка. Получивший напиток будет практически прозрачным и полностью избавится от бражного вкуса. Его можно снова разлить по бутылкам и убрать в холодное место созревать. Мёд выстоявшийся пол-года и выстоявшийся всего две недели сильно отличаются по вкусу.

Вкус медовухи.

Тут многих, вероятно, постигнет если не разочарование, то уж удивление как минимум. Дело в том, что вкус получившейся медовухи будет весьма сильно отличаться от того, что вам, возможно, приходилось пробовать до этого. Вкуса и запаха мёда вы почти не почувствуете, а напиток будет больше похож на сухое, слегка кисловатое вино. О том, как изменить вкус в - следующем абзаце.

Выдержка медовухи

Выдержка мёда - процесс безусловно творческий. Бутылки с медовухой можно кратковременно нагреть до 80 градусов, чтобы гарантированно убить живые дрожжи и не допустить повторного брожения. Можно перед этим добавить сахар, а лучше две-три ложки мёда. Это вернёт напитку вкус и аромат мёда. Но можно поступить по-другому: получившуюся смесь разлить по бутылкам и оставить настаиваться в прохладном месте на срок не менее месяца. Открывать такие бутылки следует сильно охлаждёнными и с большой осторожностью, потому что мёд будет нагазирован практически как шампанское. Бутыли лучше брать из-под шампанского или другие но обязательно из крепкого стекла. И конечно нужна надёжная пробка.

Самогон из медовухи

Сделать самогон из медовухи - не самая хорошая идея. Вкус не фонтан, а сырьё дорогое. Если медовуха не получилась или не понравилась по вкусу - сделать самогон из медовухи будет оправданным решением. Перегонка особых нюансов не имеет. Разве что следует избегать сильного нагрева куба во избежание пригорания мёда, что ещё сильно ухудшает вкус самогона.

Добавить комментарий

Комментариев к статье: 0